Miel que procede fundamentalmente de la flor del espliego (lavanda silvestre). Las variedades más habituales Lavandula angustifolia lavándula spica, florece a final de la primavera y verano.
Planta típica de la Alcarria, se desarrolla en terrenos calizos. Miel de color dorado claro, aroma floral con matices de lavanda, intenso, persistente y notas fenólicas. Gusto dulce con notas ácidas y salado si acompañan mielatos. Cristalización media.